燕窝的饮食文化

来源:www.damayanwo.com 作者:大马杰 发布日期:2016-10-19 09:42:25 访问次数:414


燕窝被历代医家书籍称之为“稀世养颜健体圣品”、“调理虚损痨瘵之圣药”,饮食之上品。燕窝也是养生保健的重要食品,随着时代的发展,逐渐形成了燕窝特有的饮食文化。

生于南宋,长于元朝,卒于明初的海宁106岁寿星贾铭,献给明太祖朱元璋的养生食书《饮食须知》中,即有燕窝,但那时,燕窝尚未在食肆使用。明人《宛署杂记》中提到大案中已有燕窝,说明明朝南方北方官府大宴已用此作为名菜了。直到清代,燕窝仍是“贵家珍品”,清代帝王更是将它视为上品素菜而食之,非寻常之食物。清初周栎园(亮工)《闽小记》提到《瓦釜漫记》中载有燕窝,云:“南人称燕窝,北人称燕菜”。清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中,名列首位的就是燕窝。

今则因采窝者手段越来越先进,燕窝越来越少,因而也越来越贵了。作为筵席档次高贵的标志,头菜有燕窝之席算是“高级”宴席。燕窝上桌,极讲究餐具配套,皿宜精雅晶莹,为玉人看暗纱,益显其美。燕窝在席,均为头菜,宜在上大菜时首先供奉。若在肥浓之物充腹之后再供食,此席主味与次味颠倒,非但无趣,且易为来客认为悭客不恭,缺乏慷慨待客之诚意。为防粗心客人初食此食不知为何物,主人不妨以敬菜为由,提醒客人,请各位品尝燕菜,主宾伸筋之后,诸客亦启动,以示主人待客之郑重,益显燕菜之名贵也。



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