大马杰燕窝黑白说

来源:www.damayanwo.com 作者:大马杰燕窝 发布日期:2016-10-28 14:07:45 访问次数:1254


燕窝的颜色深浅各有不同,真的有黑白之分吗?很多人也会因此将她分类,今天我们就从深层次探讨燕窝黑白说。

一、燕窝的红
        关键词:血燕;红燕;洞燕

        有时燕窝呈血红色,即红燕,俗称“血燕”。有人说血燕是金丝燕第三次筑巢时吐血所成,那是讹传。金丝燕在野外的山洞、沿海峭壁做的巢窝即洞燕。洞燕的燕角接触到含氧化铁的岩石,会变红色,颜色慢慢扩散至整个燕窝,形成血燕。血燕的颜色深浅,与阳光之照射、金丝燕食物及筑巢环境中的矿物质有关。

燕窝的红


二、燕窝的白
        关键词:白燕;贡燕;官燕;屋燕;白洞燕
        金丝燕刚筑好的燕窝其颜色一般都是较白的,称为白燕。贡燕,即燕窝贡品,供皇家之用。官燕,即达官贵人专用燕窝。贡燕、官燕指的是品质较优,盏形完整的白色燕窝。
        屋燕,金丝燕在人工仿照自然环境营建的房屋(燕屋),燕子在此筑建燕窝。屋燕通常以白色为主。

        另外有几种居住在洞穴的金丝燕初筑的燕窝亦呈白色,即白洞燕。

燕窝的白


三、燕窝的黑
        关键词:黑燕;黑洞燕
        印度金丝燕和黑巢金丝燕的窝巢一般称为黑燕窝(Black-nest),混杂有树枝叶等,粘液含量约为10~16%。居住在洞穴的金丝燕所筑建黑燕窝,又叫黑洞燕。(这个市面不流通,图片忽略)

四、燕窝不好吃
        关键词:味道;口感
        有人问:燕窝到底珍馐美馔还是较蜡更难呑嚼?
        真相:让我们看看业内专家和消费者对其评价。
        江南李大叔:炖好倒碗里,有点点蛋香的味道,蛮好闻,喝进去细滑细滑的,很爽口。有时候燕角嚼起来有弹性,别有一番乐趣。
        香港周太:一碗燕窝,扑面而来的是淡淡的蛋清味。细细品尝,入口有一种顺溜加糯糯的感觉,令人陶醉。

        鹏城云姐:燕窝之美,在于:色如映雪,无暇; 香如芬芳,淡雅;味如琼浆,甘美……

燕窝不好吃吗?


五、燕窝的营养
        关键词:唾液酸;糖蛋白
        有人说:燕窝含糖和蛋白质。从蛋白质质量来说远不如鸡蛋,并不是什么神奇的食物,从营养价值上来看是一种非常普通的食品。

        真相:燕窝糖类和蛋白质多以糖蛋白的形式存在。 唾液酸是燕窝中主要的生物活性成分,  对人体的生理和生化功能具有重要的调节作用。唾液酸(Sialic acid),学名叫作“N-乙酰基神经氨酸”,是一种天然存在的碳水化合物。唾液酸的主要食物来源是母乳,也存在于牛奶、鸡蛋和奶酪中。由于燕窝中唾液酸的含量高达70‰~110‰,所以唾液酸又称为燕窝酸。科学家的研究发现,唾液酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、提高肠道对维生素及矿物质的吸收、抗菌排毒、抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力、抑制白细胞粘附和消炎等作用。上述功效,鸡蛋、银耳都具备吗?

燕窝的营养


六、吃燕窝要坚持
        关键词:坚持
        有人说:动物实验在果蝇、小鼠身上使用的唾液酸剂量与人偶尔吃几口燕窝完全不可同日而语,想要靠吃燕窝获得这些传说中的健康益处,可能仅仅只是个传说。
        真相:吃燕窝短期内无明显功效,最好长期或经常服用。一般的量每次3至5克,隔一天吃一次,条件好的每天吃1~2次。早起空腹或者晚上睡前吃。90%以上食用者在3个月内会有一定的效果,慢则6个月。

七、燕窝加工存在风险
        关键词:漂白;造假;亚硝酸盐
        有人说:天生的燕窝中含有鸟羽,鸟粪,树枝以及一些其它的杂质。去除这些杂质的过程很繁琐,所以很多商家为了清理燕窝方便,添加了漂白剂漂白。近年来,燕窝造假、亚硝酸盐超标的新闻也并不少见。

        真相:白洞燕、屋燕大多是可食用燕窝,混杂少许金丝燕羽毛。在印度尼西亚、马来西亚、泰国以及国内有专门的挑毛的毛燕加工厂,毛燕生产加工严格执行标准操作规程。毛燕被采摘之后,要经过甄选、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝。自从2011年血燕事件后,国家对燕窝质量有检测标准,对亚硝酸盐等有害物质,蛋白质、碳水化合物等营养成分,唾液酸等理化指标,以及有害微生物和添加剂等都有严格的限制。重毛燕和黑洞燕因含杂质和羽毛较多,加工挑毛耗时较多。对于造假燕窝,漂白剂漂白燕窝,与天然燕窝相比,味道与口感上很容易区别开来。天然燕窝有淡淡的蛋清味,口感细腻爽滑,富有弹性。造假或漂白燕窝香味及口感都不同。

燕窝加工存在风险


八、过敏风险
        关键词:过敏源
        有人说:燕窝还有过敏风险。新加坡曾有研究调查了急性过敏就诊的儿童,燕窝超过了海鲜成为了最大的过敏源。

        真相:燕窝含有过敏反应的蛋白,可引起IgE介导的过敏反应。其实吃燕窝导致过敏反应的案例并不多。据2014年新加坡医学杂志(Singapore Medical Journal 2014;  55(5):  244-247)报道,过敏儿童中,花生是最高的食物过敏源(19%),其次是鸡蛋(12%),海鲜贝壳类(10%)和燕窝(10%),燕窝名列第四位,排在海鲜之后。最近笔者为此在燕窝业做调查,大多从业者不知道吃燕窝会有过敏反应。不足5%品牌商回复我,有极个别消费者反馈出现过敏反应。可见过敏反应者微不足道。

过敏风险


九、吃燕窝与环保
        关键词:环保;可持续性;发展
        有人说:吃燕窝不环保
        真相:是否环保关键点在于金丝燕鸟巢究竟是不是金丝燕的家。

        洞燕为野生状态,而屋燕属半野生状态。随着东南亚人工燕屋数量不断增长,金丝燕种群迅速增加,燕屋燕窝也随之增多。金丝燕“飞入寻常百姓家”,成了人类的好邻居。

吃燕窝与环保

        成年金丝燕每年会有三次产卵(蛋), 每年4月、8月、12月是金丝燕的产卵高峰期,每次产两个白色的卵,长约2.0cm,宽约1.2cm,重约3.5g,每次产卵前约30天开始筑巢,每次筑巢,都是雌雄燕一起,耗时约30天,卵的孵化期约20天,小金丝燕孵化出后雌雄金丝燕会一起哺育,约40天后小金丝燕即能自行飞翔觅食且另行寻找栖息点,不再使用此巢,下次孵蛋会重新筑巢。从筑巢到小金丝燕飞离需要90天,而燕窝不是金丝燕永久的家。燕农为了保护金丝燕多筑窝,要等小金丝燕离巢后才采摘燕窝。

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