大马杰知道吃燕窝之前要先要泡发

来源:www.damayanwo.com 作者:大马杰燕窝 发布日期:2017-04-24 09:07:51 访问次数:310


一、先识老嫩

燕窝就像生物一样,有老,嫩之分,如果不懂得区分,也就不能掌握正确的泡发时间,那么什么样的燕窝较老,什么样的又为嫩呢?老的燕窝个头一般较大,长度大多在9厘米,有些甚至 超过10厘米,而且燕盏比较厚,大多超过1厘米,这种燕窝的浸泡时间一般控制在10个小时左右,嫩的燕窝个头比较小,燕盏的厚度也比较薄,浸泡时间比较短,一般都在5-6个小时,有一些比较嫩的燕窝个头也很大,但是厚度也算不太厚,所以浸泡时间略长,大约6小时。


二、品种不同

泡发时间有差异,根据形态的不同,燕窝分为燕盏,燕角,燕网,燕碎,燕条等,原料不同,他们涨发的时间也不同,对比来说,燕网,燕碎,燕条的泡发时间都很好掌握,一般都控制在2-3个小时,燕盏的泡发时间前面已提到,这里说的燕角,燕角是金丝燕用来固定两端的部分,是燕窝的承重梁,由于津液非常多,所以比较硬实,浸泡时间一般要略多于10个小时。


三、冬长夏短

季节不同,食客对于 燕窝口感的要求也略差别,冬季涨发的时间要长一点,而夏季由于天气比较炎热,所以浸泡时间略短一点。


四、加热方法不同处理有异

目前,燕窝最常见的烹调方法有隔水炖,红烧,炒,干捞四种,烹调 方法不同,泡发燕窝的时间和方法也应略有差异,以白燕为例,将燕盏放入冷水的矿泉水中,浸泡5-6个小时至回软,捞出去掉杂质和燕毛,洗净后吸干水分,放入保鲜合内,用保鲜膜密封,放入冰箱内冷藏保存,客人点菜时,将燕窝取出,先用冷水冲洗片刻,然后用50 ℃-60 ℃的温水冲洗片刻,祛除在冰箱冷藏时产生的异味,最后根据菜肴烹调 方法的不同,进行不同的处理。


隔水炖是先将温水冲过的燕窝放入容器内,放入其他原料,如果选择的是屋燕,则中为炖约30分钟,如果选择的是洞燕或者燕角,则需要中火炖1个小时,切记不能使用大火,否则高温会造成燕窝融化,如果燕碎或者燕条,经过湿水冲洗后,直接放入容器内,浇上熬好的糖水即可上桌。


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