造成营养流失过半,大马杰指出燕窝炖煮不正确

来源:www.damayanwo.com 作者:大马杰燕窝 发布日期:2017-11-29 10:51:35 访问次数:104


一般燕窝化水有可能是以下原因造成的:
1、水量放的过多,一般水量漫过燕窝即可;
2、没有进行隔水炖,直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大,也更容易造成化水;
3、燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可,如果你本身泡发时间过久,又用大火炖煮时间过长,那肯定容易造成化水现象的;
关于燕窝化水的问题
1、其实,燕窝化水不一定就是假燕窝哦。这个你的烹调方式和技术有很大关系;
2、很多朋友将燕窝买回家后发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象,难道买到假燕窝或者劣质燕窝了?
3、燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液是由液体转化为固体的过程,过分加热之后,由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白,所以化水是很普遍的现象;
隔水炖的好处
1、隔水加热会使热力均匀平衡,不粘不焦,口感更好;
2、由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,炖出来的燕窝汤汁浓醇,汤色清澈,鲜味浓郁;
3、由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白,高温加热会导致蛋白质变性,所以隔水加热能有效减少营养价值的流失;
燕窝要炖多久
1、专业炖锅
锅内水沸腾后,再加热20分钟即可;
2、普通家用炖锅
大火烧开后,转小火炖20分钟;


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