造成营养流失过半,大马杰指出燕窝炖煮不正确

一般燕窝化水有可能是以下原因造成的：
1、水量放的过多，一般水量漫过燕窝即可；
2、没有进行隔水炖，直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大，也更容易造成化水；
3、燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可，如果你本身泡发时间过久，又用大火炖煮时间过长，那肯定容易造成化水现象的；
关于燕窝化水的问题
1、其实，燕窝化水不一定就是假燕窝哦。这个你的烹调方式和技术有很大关系；
2、很多朋友将燕窝买回家后发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象，难道买到假燕窝或者劣质燕窝了？
3、燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液是由液体转化为固体的过程，过分加热之后，由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的现象；
隔水炖的好处
1、隔水加热会使热力均匀平衡，不粘不焦，口感更好；
2、由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁；
3、由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质变性，所以隔水加热能有效减少营养价值的流失；
燕窝要炖多久
1、专业炖锅
锅内水沸腾后，再加热20分钟即可；
2、普通家用炖锅
大火烧开后，转小火炖20分钟；

上一篇文章：解说马来西亚燕窝对比印度尼西亚燕窝的不同

下一篇文章：鲜炖燕窝知识课堂